Kwak, in aukaans kwakka, is origineel een Braziliaans gerecht dat gemaakt wordt met bittere casave knollen. Na het oogsten wordt de knollen geschild en voor een week in water gelaten. De knollen gaat door een rottingsproces. Deze worden geraspt en weer voor 5 dagen in, meestal, houten bakken laten fermenteren. Het wordt dan geperst met een matapie. Na het persen wordt het door specialisten tot korrels gebaaken op een ijzeren plaan (pan). Kwak is overgewaait van Frans Guyana naar Suriname in de jaren 50.
Dokoe
Afingi Podosiri Casave brood
Casave soep Tajersoep (Tajabafoe) Pindasoep (Pindabafoe)
